1 范围
本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章所定义的产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 10133 水产调味品卫生标准
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
蚝汁 oyster extractives
以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。
4 技术要求
4.1 主要原料和辅料
4.1.1 牡蛎
应符合GB 2733的规定。
4.1.2 食用盐
应符合GB 5461的规定。
4.1.3 水
应符合GB 5749的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 |
色泽 | 浅灰色至棕色 |
气味 | 有鲜蚝香气，无不良气味 |
滋味 | 有鲜美蚝味，咸度适中，无异味 |
体态 | 微稠或粘稠，均匀，无异物 |
4.3 理化指标
4.3.1 氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 |
氨 基 酸 态 氮 /g（/100g） ≥ | 0.35 |
总 酸 （ 以 乳 酸 计 ）/（g/100g） ≤ | 1.2 |
食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g） ≤ | 20.0 |
无 盐 固 形 物 /（g/100g） ≥ | 10.0 |
4.3.2 甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。
4.4 食品安全指标
应符合GB 10133及其他相关食品安全国家标准的规定。
4.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 检验方法
本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 6682—2008中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另外注明外，均为分析纯。
5.1 感官检验
在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白瓷碟中，观察其外观、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《SB/T 11191-2017 蚝汁》
