1 范围
本标准规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于捞汁产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18186-2000 酿造酱油
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督办法（国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
捞汁 laozhi sauce
以酱油、食醋、果汁（浆）为主要原料，添加或不添加香辛料及辅料，经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的液态复合调味料。
3.2
果汁 fruit juice
以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。
3.3
浓缩果汁 concentrated juice
以水果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液（汁、浆）。
3.4
复原果汁 reconstituted juice
在浓缩果汁（浆）中加入加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
3.5
灭菌 sterilization
利用物理方法杀灭微生物（包括致病菌和指示菌等），使之达到标准要求。
4 技术要求
4.1 原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 琥珀色、褐色或浅褐色 |
香气 | 具有该产品特有的香气，无不良气味 |
滋味 | 酸、甜、鲜、咸及辣味适口，无酸败及其他异味 |
体态 | 澄清，无异物（允许有少量沉淀） |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
总酸（以乙酸计）／（g／100mL） ≥ | 1.5 |
全氮（以氮计）／（g／100mL） ≥ | 0.3 |
可溶性无盐固形物／（g／100mL） ≥ | 3 |
氨基酸态氮（以氮计）／（g／100g） ≥ | 0.2 |
4.4 微生物指标
指示性微生物应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 | 指标 |
菌落总数／（CFU／mL） ≤ | 1000 |
大肠菌群／（MPN／mL） ≤ | 3 |
4.5 食品安全要求
食品安全指标应符合国家相关标准的要求。
4.6 食品添加剂
食品添加剂使用应符合GB2760的规定。
4.7 净含量要求
净含量应符《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5 生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6 检验方法
6.1 感官检验
6.1.1 将适量试样置于洁净的白瓷碟中，用嗅觉法鉴别香气，用视觉法鉴别色泽，用味觉法鉴别滋味。
6.1.2 取适量试样置于洁净试管中，观察其体态。
6.2 理化指标检验
6.2.1 总酸
应按GB/T 5009.41-2003第4章中规定的方法检验。
6.2.2 氨基酸态氮
应按GB 5009.235的规定检验。
6.2.3 可溶性无盐固形物
应按GB/T 18186-2000中6.2规定的方法检验。
6.2.4 全氮
应按GB/T 18186-2000中6.3规定的方法检验。
6.3 指示菌指标检验
6.3.1 菌落总数
应按GB 4789.2的规定检验。
6.3.2 大肠菌群
应按GB 4789.3的规定检验。
6.4 净含量
应按JJF 1070中规定的方法检验。
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下载地址：《T/CNFIA 102-2018 捞汁》
