1 范围
本文件规定了道真特产青花椒的术语和定义、分类及分级、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于道真县所辖范围内产的青花椒。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中.注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 17527 胡椒精油含量的测定
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30391 花椒
GH/T 1284 青花椒
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令【2005】年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
GB/T 30391 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
青花椒
芸香科花椒属植物（Zanthoxylum schinifolium Siebold et Zucc）的果实，呈青绿色至灰绿色。
3.2
霉粒
受霉菌侵染变色、霉变的花椒颗粒。
3.3
开口椒
经晾晒、烘烤等干制处理，椒籽完全脱出，呈开口状的花椒果皮。
3.4
含籽椒
干燥后果皮未开裂或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的花椒果实。
3.5
固有杂质
源自花椒植物的杂质（包括花椒籽、果穗梗、椒叶和椒刺等）。
3.6
外来杂质
源自花椒植物以外的所有物质（杂物和尘土等）。
3.7
油腺
花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。
4 分类及分级
4.1 分类
青花椒分为保鲜花椒、干花椒、花椒粉。
4.2 分级
以花椒挥发油为依据，将保鲜花椒和花椒粉分为特级、一级，干花椒分为特级、一级、二级。
5 技术要求
5.1 感官指标
应符合表1的要求。
表1 感官要求
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项目 |
保鲜花椒 |
干花椒 |
花椒粉 |
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色泽 |
鲜绿色或黄绿色 |
绿褐色或棕褐色 |
棕褐色或灰褐色 |
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外观 |
均匀、油腺密而突出，无霉粒 |
表面油腺凸起明显，手握硬脆，无霉粒 |
粉状 |
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气味 |
具有鲜花椒固有的气味，无异味 |
香气浓郁、纯正，无异味 |
香气浓、纯正，无异味 |
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滋味 |
具有鲜花椒固有的滋味 |
麻味浓烈、持久 |
麻味浓烈、持久 |
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外来杂质 |
无 |
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以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/GZSX 076-2021 道真特产 青花椒》
