1 范围
本文件规定了北川茶叶的术语和定义、分类和分级、产地环境要求、茶叶加工、质量要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和记录。
本文件适用于北川茶叶的加工、检验、运输和贮存。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8312 茶 咖啡碱测定
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定
GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则
GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶
GB 11767 茶树种苗
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15063 复合肥料
GB/T 18877 有机无机复混肥料
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
NY 227 微生物肥料
NY 410 根瘤菌肥料
NY 411 固氮菌肥料
NY 412 磷细菌肥料
NY 413 硅酸盐细菌肥料
NY/T 456 茉莉花茶
NY/T 525 有机肥料
NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件
NY/T 5018-2015 茶叶生产技术规程
NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
北川茶叶 beichuan tea
在本文件第4章规定的范围内，选用按照附录A规定的技术规范种植的茶叶鲜叶为原料，以规定的工艺生产的茶叶。
4 产地范围
北川茶叶的产地范围为四川省北川羌族自治县现辖行政区域，东经103°45＇02＂～104°43＇12＂，北纬31°33＇17＂～32°13＇17＂，东接江油市，南邻安州区，西靠茂县，北抵松潘县、平武县，见附录B。
5 分类和分级
5.1 分类
北川茶叶按制作工艺主要分为绿茶、红茶、黑茶、花茶及白茶。
5.2 分级
北川茶叶品质按鲜叶采摘标准和感官品质分为：特种（限绿茶和花茶）、高特、特级、一级。
6 产地环境要求
6.1 地理条件
北川羌族自治县全境多山，峰峦起伏，沟壑纵横，地势西北高，东南低，最高点海拔4769m，最低点海拔540m。
6.2 气候条件
北川羌族自治县属于四川盆地亚热带湿润季风气候，热量条件属中亚热带，具有冬暖夏凉、无霜期长、降水充沛、夏季易涝、秋有绵雨、直射日照少等气候特点，年平均气温为15.7℃，年平均无霜期286天，年平均降雨量1230.5mm，年平均相对湿度为76％RH，年平均日照时数867.1h。
6.3 土壤条件
北川茶叶产地的土壤质地以砾石土为主，次为壤土、粘土，粗骨性很强，土壤pH值在4.5～6.5之间。
7 茶叶加工要求
7.1 工艺流程
7.1.1 绿茶
摊青→杀青→初揉捻（或理条）→杀二青→复揉捻（或做形）→烘干（炒干）→筛选→拼配→包装。
7.1.2 红茶
萎凋→揉捻→发酵→干燥→整理→拼配→包装。
7.1.3 黑茶
摊青→杀青→揉捻→杀二青→揉捻→渥堆→烘干（炒干）→整理→拼配→包装（或压制）。
7.1.4 花茶
茶用鲜花→养花（摊堆）→筛花→茶花
茶 坯→复 火→摊晾→拌合 →初窖→复窖→起花→拼配→定量→装箱入库。
7.1.5 白茶
萎凋→干燥→拣剔→整理→拼配→包装。
7.2 加工过程卫生要求
应符合GB 14881的要求。
7.3 加工场所和加工设备要求
应符合NY/T 5019的要求。
8 质量要求
8.1 感官品质
8.1.1 色泽正常，无劣质、无异味，不得含有非茶类夹杂物，不着色，不添加任何人工及化学合成物质。
8.1.2 绿茶的感官品质应符合表1的要求。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《DB5107/T 102-2022 北川茶叶加工技术规范》
