1 范围
本文件规定了地理标志集体商标尤溪绿茶的栽培技术、原料要求和加工技术。
本文件适用于地理标志集体商标尤溪绿茶的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准
GB/T 20014.12 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范
NY/T 5018 茶叶生产技术规程
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
DB 35/T 1322 生态茶园建设与管理技术规范
DB 35/T 1988 初制茶厂清洁化生产规范
T/CSTEA 00041-2022 地理标志证明商标 尤溪红茶生产技术规范
国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法
3 栽培技术
尤溪绿茶的种苗繁育、茶园建设、茶园管理及采摘等技术内容的要求应符合NY/T 5018、DB 35/T1322和T/CSTEA 00041-2022附录A的规定。
4 原料要求
4.1 适制品种
4.1.1 制作卷曲（螺）形茶和毛峰茶（含烘青）宜选择多毫品种为主。
4.1.2 制作扁炒青茶、扁针茶和朵形茶宜选择少毫品种。
4.2 鲜叶质量
4.2.1 毛峰茶（烘青）、卷曲（螺）形茶、炒青绿茶各等级鲜叶质量应符合表1的要求。
表1 尤溪毛峰茶、卷曲（螺）形茶、炒青绿茶的鲜叶质量要求
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级别 |
芽叶组成 |
质量要求 |
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特级 |
单芽为主，1芽1叶初展≤15％ |
芽头肥壮、新鲜、匀齐、洁净 |
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一级 |
1芽1叶为主，1芽2叶≤30％ |
芽梢肥嫩，新鲜、较匀整、净度好 |
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二级 |
1芽2叶为主，1芽3叶≤40％ |
芽叶幼嫩，较新鲜、净度较好 |
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三级 |
1芽3叶和嫩对夹叶为主，1芽4叶≤40％ |
芽梢较嫩、欠匀整、嫩对夹叶较多，较新鲜，净度尚好，稍带成叶和茎蒂 |
4.2.2 扁炒青茶、扁针茶
各等级鲜叶质量应符合表2的要求。
表2 尤溪扁形茶、扁针茶的鲜叶质量要求
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级别 |
芽叶组成 |
质量要求 |
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特级 |
单芽为主，1芽1叶初展≤20％ |
芽头肥壮，新鲜、匀齐、洁净，初展叶芽长于叶，芽叶长度＜3cm。 |
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一级 |
1芽1叶初展为主，1芽1叶，1芽2叶初展≤20％ |
芽梢肥嫩，新鲜、较匀齐、较洁净，芽长于叶或顶端齐平，芽叶长度＜3.5cm。 |
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二级 |
1芽2叶初展为主，1芽2～3 叶≤30％ |
芽叶幼嫩，较新鲜、较匀整、较净，芽与叶较靠拢，芽与叶长度基本相等，芽叶长度＜4.0cm。 |
4.2.3 朵形茶
各等级鲜叶质量应符合表3的要求。
表3 尤溪朵形绿茶鲜叶质量要求
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级别 |
芽叶组成 |
质量要求 |
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特级 |
1芽1叶初展、1芽1叶为主，1芽2叶初 展、1芽2叶≤20％ |
芽头肥壮，芽长于叶，新鲜、匀齐、洁净 |
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一级 |
1芽2初展、1芽2叶为主，1芽3叶初展、1芽3叶≤20％以下 |
芽梢肥嫩，芽叶齐平、新鲜、匀整、净度较好 |
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二级 |
1芽3叶初展为主，1芽3叶、1芽4初展、嫩对夹叶≤30％ |
芽叶幼嫩，较新鲜、较匀整、较净 |
5 加工技术
5.1 加工条件
5.1.1 茶厂环境、茶厂布局和车间布置以及建筑与材料等要求，应符合DB35/T 1988和GH/T 1077的相关规定。
5.1.2 茶厂的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准要求，加工用水、厂界噪声应分别符合GB5749、GB 12348的要求。
5.1.3 企业（公司）的员工管理、生产功能区管理、生产环节的鲜叶采收、加工的控制应符合 GB/T
20014.12的要求。
5.2 加工工艺
5.2.1 尤溪烘青绿茶
5.2.1.1 毛峰茶
鲜叶→杀青→揉捻→解块→烘干→毛茶。
5.2.1.2 卷曲（螺）形茶
鲜叶→杀青→揉捻→初烘→做形→提香（足火）→成品茶。
5.2.1.3 扁针茶
鲜叶→摊凉→杀青（青锅）→拣剔→做形→拣剔→烘干→成品茶。
5.2.1.4 朵形茶
鲜叶→杀青→理条→摊放→拣剔→理条→烘干→拣剔→成品茶。
5.2.2 尤溪炒青绿茶
5.2.2.1 扁炒青茶
鲜叶→摊凉→杀青（青锅）→拣剔→炒二青→摊放回潮→毛茶分筛→复炒（三青）→复筛归堆→提香→成品茶。
5.2.2.2 长炒青、圆炒青茶
鲜叶→杀青→揉捻→滚炒（初烘）→摊凉→初筛→滚炒（车色）→筛分→毛茶。
5.3 加工技术
5.3.1 鲜叶
5.3.1.1 鲜叶经验收后应及时置于室内阴凉通风处。不同品种、不同等级、不同时间采摘的鲜叶应分开摊放或摊凉。
5.3.1.2 制作扁炒青茶、扁针茶鲜叶摊凉时间6h～12h，含水量降到63％～68％左右为宜；制作卷曲（螺）形茶、朵形茶鲜叶摊凉4h～6h，含水量降至72％左右为宜。
5.3.1.3 制作毛峰茶、长炒青和圆炒青的鲜叶摊凉至基本没有表面水时即可付制。
5.3.2 杀青
5.3.2.1 杀青机械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、长炒青、圆炒青选用滚筒连续式杀青机，制作扁炒青、扁针茶、朵形茶宜选用智能理条机。
5.3.2.2 杀青温度：采用滚筒连续式杀青机锅温220℃～260℃，制作高档卷曲（螺）形茶杀青温度适当降低。采用智能理条机杀青，温度以170℃～200℃为宜。
5.3.2.3 杀青适度：梗折不断、握能成团、松能缓弹、青气散失、茶香显露。
5.3.2.4 出锅处理：杀青叶出锅后应吹风散热冷却，吹去朴片和焦末，并进行摊放回软（潮）。
5.3.3 揉捻
5.3.3.1 揉捻机械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、长炒青、圆炒青宜选择40型、45型、55型、65型等不同型号的揉捻机。
5.3.3.2 装叶要求：高档原料装叶量以满桶松装为宜，中低档原料装叶量满桶可适当装紧。
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