1 总 则
1.0.1 为加强生猪屠宰行业的管理水平，确保猪肉的产品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计，制定本规范。
1.0.2 本规范适用于新建、扩建和改建猪屠宰厂工程的猪屠宰与分割车间的设计。
1.0.3 猪屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合国家有关法律、法规和方针政策要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。
1.0.4 猪屠宰与分割车间应按以下规定进行等级划分：
1 猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：
Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；
Ⅱ级：120头/h（含120头/h）～300头/h；
Ⅲ级：70头/h（含70头/h）～120头/h；
Ⅳ级：30头/h（含30头/h）～70头/h。
2 猪分割车间按小时分割量分为三级：
一级：200头/h（含200头/h）以上；
二级：50头/h（含50头/h）～200头/h；
三级：30头/h（含30头/h）～50头/h。
1.0.5 出口注册厂的猪屠宰与分割车间工程设计除不应低于本规范对I级猪屠宰车间及一级猪分割车间的要求外，尚应符合国家质量监督检验检疫总局发布的有关出口方面的要求和规定。
1.0.6 猪屠宰与分割车间的设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2 术 语
2.0.1 猪屠体 pig body
猪屠宰、放血后的躯体。
2.0.2 猪胴体 pig carcass 生猪刺杀、放血后，去毛（剥皮）、头、蹄、尾、内脏的躯体。
2.0.3 二分胴体（片猪肉） half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。
2.0.4 内脏 offals 猪体腔内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
2.0.5 挑胸 breast splitting
用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。
2.0.6 雕圈 cutting of around anus 沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。
2.0.7 分割肉 cut meat二分胴体（片猪肉）去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
2.0.8 同步检验 synchronous inspection
生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。
2.0.9 验收间 inspection and reception department 生猪进厂后检验接收的场所。
2.0.10 隔离间 isolating room 隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。
2.0.11 待宰间 waiting pens
宰前停食、饮水、冲淋和宰前检验的场所。
2.0.12 急宰间 emergency slaughtering room 屠宰病、伤猪的场所。
2.0.13 屠宰车间 slaughtering room 自致昏刺杀放血到加工成二分胴体（片猪肉）的场所。
2.0.14 分割车间 cutting and deboning room 剔骨、分割、分部位肉的场所。
2.0.15 副产品加工间 by-products processing room 心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。
2.0.16 有条件可食用肉处理间 edible processing room
采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。
2.0.17 无害化处理间 innocuous treatment room 对病、死猪和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。
2.0.18 非清洁区 non-hygienic area
待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。
2.0.19 清洁区 hygienic area
胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级、计量、分割加工和包装等场所。
2.0.20 二氧化碳致昏机 CO2 stunning machine采用二氧化碳气体的方式将生猪致昏的设备。
2.0.21 低压高频电致昏机 low voltage high frequency stunning machine
采用低电压高频率的方式将生猪致昏的设备。
2.0.22 预清洗机 prewashing machine 在浸烫和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器。
2.0.23 隧道式蒸汽烫毛 steam scalding tunnel 猪屠体由吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道。
2.0.24 连续脱毛机 continuous u-bar dehairing machine
采用两截、旋转方向为左右旋脱毛的机器。
2.0.25 预干燥机 pre-drying machine
猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。
2.0.26 燎毛炉（燎毛机） flaming furnace将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。
2.0.27 抛光机 polishing machine 将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。
2.0.28 二分胴体（片猪肉）发货间 carcass delivergoods de-partment
二分胴体（片猪肉）发货的场所。
2.0.29 副产品发货间 by-products deliver goods depart-ment
猪副产品发货的场所。
2.0.30 包装间 packing department 猪分割肉产品的包装场所。
2.0.31 冷却间 chilling room 对产品进行冷却的房间。
2.0.32 冻结间 freezing room 对产品进行冻结工艺加工的房间。
2.0.33 快速冷却间 quick chilling room 对产品快速冷却的房间。
2.0.34 平衡间 balancing room 使二分胴体（片猪肉）表面温度与中心温度趋于平衡的房间。
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下载地址：《GB 50317-2009 猪屠宰与分割车间设计规范》
