1 范围
本标准规定了花椒质量要求，试验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于生产和流通的花椒质量评定和检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB 7718-2004 预包装食品标签通则
GB/T 12729.2-2008 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.3-2008 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）
LY/T 1652-2005 花椒质量等级
3 术语和定义
3.1 花椒 prickly ash
成熟花椒果实经脱水，除去固有杂质和外来杂质后，作为商品的花椒果皮。
3.2 闭眼椒 fruit coat closing
发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒。
3.3 睁眼椒 fruit coat dehiscing
成熟的花椒果实，经晾晒后椒籽自然脱出，果皮形成的开口状态。
3.4 霉粒 moldy grain
由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。
3.5 黑粒椒 black prickly ash
因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。
3.6 染色椒 clouring prickly ash
经过染色处理的花椒颗粒。
3.7 椒籽 seed of prickly ash
成熟花椒果实采收后，与果皮分离的花椒种子。
3.8 固有杂质 instrinscal containants
与花椒树生物体有关的杂质，包括：闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。
3.9 外来杂质 extraneous material
与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
3.10 色泽 tint
花椒果实充分成熟后，外果皮呈现出的颜色。
3.11 均匀 degree uniformity
花椒的颗粒大小、颜色基本一致。
3.12 油腺 oil droplet
花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。
3.13 过油椒 oil-manufactured prickly ash
经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。
4 指标要求
4.1 感官指标
应符合表1的要求。
表1 感官指标
|
项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
|
色泽 |
大红或鲜红、均匀、有光泽 |
深红或枣红、均匀、有光泽 |
暗红或浅红、较均匀 |
褐红、较均匀 |
|
滋味 |
麻味浓烈、持久、纯正 |
麻味较浓、持久、无异味 |
麻味尚浓、无异味 |
|
|
气味 |
香气浓郁、纯正 |
香气较浓、纯正 |
具香气、尚纯正 |
|
|
果形 特征 |
睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出 |
睁眼、粒较大、均匀、油腺突出 |
绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出 |
大部分睁眼、果粒较完整，油腺较稀而不突出 |
|
霉粒、染色椒和过油椒 |
无 |
|||
|
黑粒椒 |
无 |
偶有但极少 |
||
|
外来杂质 |
无 |
极少 |
较少 |
|
|
干湿度 |
干 |
|||
4.2 理化指标
应符合表2的要求。
表2 理化指标
|
项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
|
固有杂质含量/%≤ |
4.5 |
6.5 |
11.5 |
17.0 |
|
外来杂质含量/%≤ |
0 |
0.5 |
1.0 |
|
|
水分含量/%≤ |
10.0 |
|||
|
挥发油含量/（ml/100g）≥ |
4.0 |
3.5 |
3.0 |
2.5 |
4.3 卫生指标
应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 5009.20的要求。
5 试验方法
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《DB61/T 72.5-2011 花椒质量等级》
