1 范围
本标准规定了香辛料及制品辐照质量控制的术语和定义、辐照前要求、辐照、辐照后质量要求、检验方法、标识和贮存与运输要求。
本标准适用于香辛料辐照加工质量控制。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 16334 辐照装置食品加工使用剂量学导则
GB/T 16841 能量为300keV～25 MeV电子束辐射加工装置剂量学导则
GB 17568 γ辐照装置设计建造和使用规范
GB/T 18524 食品辐照通用技术要求
GB/T 25306 辐射加工用电子加速器工程通用规范
NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
最低有效吸收剂量 minimum effective absorb dose
为获得预期的辐射效应所需的最低吸收剂量，即工艺剂量的下限值。
3.2
最高耐受吸收剂量 maximum tolerance absorb dose
不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。
4 辐照前要求
4.1 感官指标
辐照前香辛料应具有该产品固有的色泽、形态，具有香辛料风味、滋味和气味，无异味。产品符合NY/T 901中规定的要求。
4.2 微生物检测
辐照前应对被辐照的香辛料微生物指标进行检测。检测方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.15的规定执行。
4.3 包装
内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装，并符合GB 7718的规定。外包装的种类、规格尺寸应适合香辛料的辐照灭菌处理及贮藏、运输的要求。
5 辐照
5.1 辐照装置与管理
γ辐照装置的建造、防护及剂量监测按照GB 17568的规定执行；电子加速器的设计、束下装置及控制系统按照GB/T 25306的规定执行。辐照剂量监测和质量控制应符合GB/T 16334的要求，辐照装置运行的技术要求应符合GB/T 18524的规定。
5.2 辐照工艺要求
香辛料辐照工艺剂量应大于最低有效吸收剂量，最高耐受吸收剂量不应超过10kGy。
5.3 剂量控制
电子加速器辐照场剂量学性能及辐照产品中吸收剂量的测量应按照GB/T 16841的规定执行。
5.4 质量控制
香辛料辐照加工过程的质量控制按照GB/T 18524的规定执行。保证对香辛料辐照加工过程进行危害分析与关键控制点控制。吸收剂量是辐照处理的关键控制点。根据辐照前对香辛料的检验、辐照加工过程控制和辐照后产品的检验结果的评定，确定工艺剂量。
6 辐照后质量要求
辐照后香辛料的质量要求符合NY/T 901中的规定。
7 检验方法
7.1 感官指标
辐照后香辛料感官指标没有明显差异，具有该产品固有的色、香、味，无异味。感官检验按照NY/T 901的规定执行。
7.2 微生物检验
7.2.1 菌落总数
按照GB 4789.2的规定执行。
7.2.2 大肠菌群
按照GB 4789.3的规定执行。
7.2.3 霉菌和酵母
按照GB 4789.15的规定执行。
7.2.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的规定执行。
8 标识
辐照后的香辛料包装应有辐照食品标识，标识应符合GB 7718的规定。
9 贮存与运输
9.1 贮存
香辛料辐照前后应分区管理，存放在通风、干燥、阴凉、清洁的仓库中，避免阳光直射，不应与有毒、有害物品混存。
9.2 运输
产品运输时应防雨、防潮、防晒，不应与有毒、有害物品混运。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《NY/T 2651-2014 香辛料辐照质量控制技术规范》
