DB52/T 978.1-2020 贵州辣椒干 第 1 部分：朝天椒辣椒干

1 范围

      本标准规定了朝天椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏及运输要求。

      本标准适用于贵州范围内朝天椒（锥形、指形、球形）辣椒干的生产和经营。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法

      GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定

      GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      朝天椒辣椒干

      锥形、指形、球形等果形，椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。

3.2

      果长

      辣椒干体长—从果顶至基部的距离。

3.3

      果宽

      辣椒干体宽—辣椒干最宽处的距离。

3.4

      异味

      辣椒干本身气味以外的不正常气味。

3.5

      色泽

      本品种干制后特有的颜色和光泽。

3.6

      霉斑椒

      表面或内部有霉迹的辣椒干。

3.7

      霉变椒

      辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。

3.8

      黑斑椒

      辣椒受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，呈现的黑斑、黑点。

3.9

      白壳

      椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳。

3.10

      黄梢

      辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。

3.11

      花壳

      椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。

3.12

      虫蚀椒

      椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。

3.13

      不完善椒

      霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、黑斑椒、虫蚀椒的统称。

3.14

      断裂椒

      断损而未变质的辣椒干。

3.15

      异品种椒

      不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。

3.16

      未成熟椒

      指辣椒果实没有完全转红，经干燥后椒体带有灰绿色的辣椒干。

4 质量指标、分级要求及检验方法

4.1 理化指标及检验方法

      应符合表1的要求。

表1 理化指标及检验方法

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