1 范围
本标准规定了青花椒质量等级、试验方法、检验规则和包装、标识及贮运要求。
本标准适用于青花椒质量检验及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分含量的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分含量的测定
GB 5009.11 食品总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品中铅的测定
GB 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
青花椒 green pepper
芸香科花椒属植物（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）的果实，呈青绿至灰绿色。
3.2
含籽青花椒 green pepper with seeds
果皮未开裂或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的青花椒。
3.3
开口青花椒 open green pepper
采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，种子已完全自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。
3.4
霉粒青花椒 mildew green pepper
受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。
3.5
黑粒青花椒 green pepper with black seed
果色变黑，并未受霉菌侵染、未变质的青花椒。
3.6
染色青花椒 dyed green pepper
经染色处理的青花椒。
3.7
固有杂质 inherent impurity
源自青花椒植物的杂质（包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物）。
3.8
外来杂质 extraneous matter
源自青花椒植物以外的所有物质（杂物和尘土等）。
3.9
过油青花椒 Fried green pepper
提取掉麻味素、颜色暗黑的青花椒。
3.10
烘烤青花椒 baked green pepper
指通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒。
3.11
碱椒 alkali green pepper
鲜青花椒经碱液处理后、干燥的青花椒。
3.12
棒椒 stick green pepper
干燥过程中用种子与种皮将要分离时用棒子敲打促使种子与种皮不分离而得到的青花椒。
3.13
炒椒 fried green pepper
通过高温烘炒、干燥的青花椒。
3.14
劣质青花椒 bad green pepper
过油椒、碱椒、炒椒和棒椒。
3.15
异色青花椒 green pepper with different colors
色泽与同等级的青花椒显著不同的青花椒。
3.16
鲜花椒 fresh green pepper
采摘后经摘除鲜叶、未经脱水处理的花椒。
3.17
带叶鲜花椒 green pepper with Leaves and Flowers
采摘后未摘除鲜叶的鲜花椒。
3.18
净鲜花椒 fine green pepper
采摘后摘除鲜叶和果柄的鲜花椒。
4 技术要求
4.1 感官指标
青花椒感官指标应符合表 1 的要求。
表 1 青花椒感官指标
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项目 |
一 级 |
二 级 |
三 级 |
四 级 |
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干花椒 |
鲜花椒 |
干花椒 |
鲜花椒 |
干花椒 |
鲜花椒 |
干花椒 |
鲜花椒 |
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色泽 |
有光泽、青绿或黄绿 |
鲜绿色 |
浅 青 或 黄绿、有光泽 |
深绿色 |
浅 青 或 褐青 |
青绿色 |
褐 青 或 棕褐 |
黄红色 |
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外观 |
粒大、均匀、油腺密而突出 |
均匀、油腺密而突出 |
均匀、油腺突出 |
油腺较稀而不突出 |
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滋味 |
麻味浓烈、持久、无异味 |
麻味较浓、持久、无异味 |
麻味尚浓、无异味 |
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气味 |
香气浓郁、纯正 |
香气较浓、纯正 |
具香气、较纯正 |
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下载地址：《GH/T 1284-2020 青花椒》
