1 范围
本文件规定了花生酱的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺、产品质量、标志、标签、包装、储运等要求。
本文件适用于纯花生酱的生产加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB/T 1532 花生
GB/T 26433 粮油加工环境要求
GB/T 29890 粮油储藏技术规范
QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件
QB/T 1733.4 花生酱
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
花生酱 peanut butter
以花生仁为主要原料，经筛选、焙烤、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。
4 原料
4.1 基本要求
花生仁应符合 GB/T 1532 规定的一、二、三级花生仁要求，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相关规定。
4.2 贮藏
花生仁的贮藏按照 GB/T 29890 的相关规定执行。
6 加工条件
加工场所、加工设备和加工人员要求应符合 GB 14881、GB/T 26433 的相关规定。
7 加工工艺
7.1 工艺流程
花生仁→挑选→烘烤→粗磨→细磨→冷却→金属探测→过滤→包装→成品
7.2 关键工艺及参数
7.2.1 挑选
应选择颗粒饱满、果型完整、无残缺的花生仁。
7.2.2 烘烤
烘烤时,每 2 h 观察一次烤炉温度，烤炉温度应控制在 135 ℃～165 ℃，花生仁进料厚度保持在 4 cm～6 cm，烘烤时间为 15 min～25 min。
7.2.3 粗磨
对花生仁进行第一次研磨，温度应控制在 60 ℃～70 ℃,要求200目滤网通过率达到95%。
7.2.4 细磨
对花生仁进行第二次研磨，温度应控制在 75 ℃～90 ℃,要求200目滤网通过率达到99%。
7.2.5 冷却
将花生酱降温，使其温度达到 35℃～50℃。
7.2.6 过滤
灌装前，使用 1mm 滤网对花生酱进行过滤。
8 产品质量
花生酱的产品质量应符合QB/T 1733.4 的规定。
9 标志、标签、包装、储运
产品的标志、标签使用及包装、储运应符合 QB/T 1733.1 的规定。
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下载地址：《T/YAASS 06-2021 花生酱加工技术规程》
