1 范围
本标准规定了眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于眉茶的生产和加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶取样
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1076 茶叶生产技术规程
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
SB/T 10034 茶叶加工技术术语
3 术语和定义
SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
毛茶 crude tea
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。
3.2
眉茶 Mee tea
以长炒青绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求的成品茶。
3.3
初制 primary processing
按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。
3.4
精制 refinement processing
按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异，整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。
3.5
制率 recovery rate of finished product
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
3.6
本身路 self line
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩。
3.7
圆身路 round-tea line
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。
3.8
筋梗路 stalk and stem line
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。
3.9
筛号茶 mesh number tea
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
4 生产加工条件
4.1 生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采收、贮运和管理的要求应符合GH/T 1076的规定。
4.2 加工过程中的场所、人员、设备和用具的要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。
5 加工工艺流程
5.1 初制加工工艺流程：摊青→杀青→揉捻→炒干。
5.2 精制加工工艺流程：初制（毛）茶归堆→拼合→生做熟做→分路取料→车色→紧门→拼配。
6 初制
6.1 摊青
鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、不宜阳光直射。摊青时间掌握4 h～6h，摊青后的鲜叶应及时初加工。鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触。
6.2 杀青
宜采用滚筒杀青机。杀青技术应适当掌握投叶量、滚筒温度及杀青时间，杀青叶含水量宜控制到60%~65%。
6.3 揉捻
宜采用中小型揉捻机揉捻，揉捻时应适度掌握揉捻时间及加压程度，一般按“轻、重、轻”原则加压。
揉捻后成条率应在80％以上。
6.4 炒干
炒干一般分为二青、三青和辉锅三道工序。一般情况下，二青干燥方式以烘干为主，烘干温度宜为95℃～115℃，烘干程度以含水量40％～45％为适宜；三青炒干至含水量20％为宜，辉锅至含水量5％～6％为适宜。各工序之间，茶叶应及时摊凉冷却至室温。
7 精制
7.1 毛茶验收、标识和贮存
7.1.1 验收
应有专门的质检人员，对进厂的每批次炒青绿茶（毛茶）进行取样和品质验收。验收项目为感官品质、非茶类夹杂物、水分、碎茶和粉末。取样按GB/T 8302规定进行，感官品质和非茶类夹杂物的检验按GB/T 23776规定进行，水分检验按GB/T 8304规定进行，碎茶和粉末按GB/T 8311规定进行。
7.1.2 标识
每批次毛茶应根据其质量进行归堆贮存，茶堆标识应附有明显、统一的标识牌，标识内容包括毛茶的等级、来源、进厂时间、水分含量等。
7.1.3 贮存
验收后的毛茶应有序堆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库内，贮存时应注意防火、防潮和防鼠等。
7.2 毛茶原料分级分类、付制和加工定级
7.2.1 毛茶原料分级分类
进厂毛茶原料应按原料内质、外形，并结合季别、产地等因素进行适当分级分类。毛茶原料分级分类要求见表1。
表1 原料分级分类要求
原料级别 | 类型 | 质量要求 | 品质特点 |
二级原料 | 一类型 | 外形内质均好，品质水平应稍高于标准，能起到提高高级产品质量的保证作用 | 条索紧结重实，净度好，汤色黄绿明净，香味浓醇，芽叶完整，嫩度均匀，叶肉较肥壮，叶色黄绿明亮，无红梗红叶 |
二类型 | 内质正常，但条索较紧结，品质不够平衡，加工取料应针对品质差别，采取技术措施，发挥其优点，规避其缺点 | 条索较紧结，净度较好，叶底嫩匀，叶色黄绿匀明，汤色黄明，香气纯正 | |
三类型 | 内质正常，但外形差距较大，加工取料应针对品质差别，采取精制技术措施，发挥其优点，规避其缺点，必要时应适当降低取料率 | 条索粗松尚直，面张较多，色泽泛黄或乌暗，叶底老嫩欠匀，摊张较多，叶色欠明亮，香味尚正常 |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 32742-2016 眉茶生产加工技术规范》
