1 范围
本标准规定了白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以茶树 Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.2
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶
产品。
3.3
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.4
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4 产品与实物标准样
4.1 白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
4.2 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。
5 要求
5.1 基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
5.2 感官品质
5.2.1 白毫银针的感官品质应符合表1的规定。
表1 白毫银针的感官品质
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 芽针肥壮、茸毛厚 | 匀齐 | 洁净 | 银灰白 富有光泽 | 清纯、 毫香显露 | 清鲜醇爽、毫味足 | 浅杏黄、 清澈明亮 | 肥壮、软嫩、明亮 |
一级 | 芽针秀长、茸毛略薄 | 较匀齐 | 洁净 | 银灰白 | 清纯、 毫香显 | 鲜醇爽、 毫味显 | 杏黄、 清澈明亮 | 嫩匀明亮 |
5.2.2 白牡丹的感官品质应符合表2的规定。
表2 白牡丹的感官品质
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 毫心多肥壮、叶背多茸毛 | 匀整 | 洁净 | 灰绿润 | 鲜嫩、纯爽毫香显 | 清甜醇爽 毫味足 | 黄、清澈 | 芽心多，叶张肥嫩明亮 |
表2（续）
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
一级 | 毫心较显、尚壮、叶张嫩 | 尚匀整 | 较洁净 | 灰绿尚润 | 尚鲜嫩、 纯爽有毫香 | 较清甜、醇爽 | 尚黄、清澈 | 芽心较多、叶张嫩，尚明 |
二级 | 毫心尚显、叶张尚嫩 | 尚匀 | 含少量 黄绿片 | 尚灰绿 | 浓纯、 略有毫香 | 尚清甜、 醇厚 | 橙黄 | 有芽心、叶张尚嫩、稍有红张 |
三级 | 叶缘略卷、有平展叶、破张叶 | 欠匀 | 稍夹黄片 腊片 | 灰绿稍暗 | 尚浓纯 | 尚厚 | 尚橙黄 | 叶张尚软有破张、红张稍多 |
5.2.3 贡眉的感官品质应符合表3的规定。
表3 贡眉的感官品质
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 叶态卷、 有毫心 | 匀整 | 洁净 | 灰绿或墨绿 | 鲜嫩， 有毫香 | 清甜醇爽 | 橙黄 | 有芽尖、 叶张嫩亮 |
一级 | 叶态尚卷、毫尖尚显 | 较匀 | 较洁净 | 尚灰绿 | 鲜纯， 有嫩香 | 醇厚尚爽 | 尚橙黄 | 稍有芽尖、叶张软尚亮 |
二级 | 叶态略卷稍展、有破张 | 尚匀 | 夹黄片铁板片少量腊片 | 灰绿稍暗、 夹红 | 浓纯 | 浓厚 | 深黄 | 叶张较粗、稍 摊、有红张 |
三级 | 叶张平展、破张多 | 欠匀 | 含鱼叶蜡片 较多 | 灰黄夹红 稍葳 | 浓、稍粗 | 厚、稍粗 | 深黄微红 | 叶张粗杂、红张多 |
5.2.4 寿眉的感官品质应符合表4的规定。
表4 寿眉的感官品质
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
一级 | 叶态尚紧卷 | 较匀 | 较洁净 | 尚灰绿 | 纯 | 醇厚尚爽 | 尚橙黄 | 稍有芽尖、叶张软尚亮 |
二级 | 叶态略卷稍展、有破张 | 尚匀 | 夹黄片铁板片少量腊片 | 灰绿稍暗、 夹红 | 浓纯 | 浓厚 | 深黄 | 叶张较粗、稍摊、有红张 |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 22291-2017 白茶》
