1 范围
GB/T 14456的本部分规定了大叶种绿茶的术语和定义、产品规格与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以大叶种茶树［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］的芽、叶、嫩茎为原料，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等工艺制成的绿茶产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局C2005］第75号令）
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局［2009］第123号令）
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
大叶种绿茶 dayezhong green tea
用大叶种茶树［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］的鲜叶，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成的绿茶。
3.2
蒸青绿茶 steamed green tea
鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻、干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。
3.3
炒青绿茶 pan-fried green tea
鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
3.4
烘青绿茶 roasted green tea
鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
3.5
晒青绿茶 sundried green tea
鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。
4 产品规格与实物标准样
4.1 产品规格
4.1.1 大叶种绿茶根据加工工艺的不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
4.1.2 蒸青绿茶按照产品感官品质的不同，分为：特级（针形）、特级（条形）、一级、二级、三级。
4.1.3 炒青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级。
4.1.4 烘青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级。
4.1.5 晒青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级。
4.2 实物标准样
产品的每一等级均设置实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样的制备按GB/T 18795的规定执行。
5 要求
5.1 基本要求
应符合GB/T 14456.1的要求。
5.2 感官品质
5.2.1 蒸青绿茶
应符合表1的规定。
表1 蒸青绿茶感官品质要求
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级（针形） | 紧细重实 | 匀整 | 净 | 乌绿油润 白毫显露 | 清高持久 | 浓醇鲜爽 | 绿明亮 | 肥嫩绿明亮 |
特级（条形） | 紧结重实 | 匀整 | 净 | 灰绿润 | 清高持久 | 浓醇爽 | 绿明亮 | 肥嫩绿亮 |
一级 | 紧结尚重实 | 匀整 | 有嫩茎 | 灰绿润 | 清香 | 浓醇 | 黄绿亮 | 嫩匀黄绿亮 |
二级 | 尚紧结 | 尚匀整 | 有茎梗 | 灰绿尚润 | 纯正 | 浓尚醇 | 黄绿 | 尚嫩黄绿 |
三级 | 粗实 | 欠匀整 | 有梗朴 | 灰绿稍花 | 平正 | 浓欠醇 | 绿黄 | 叶张尚厚实 黄绿稍暗 |
5.2.2 炒青绿茶
应符合表2的规定。
表2 炒青绿茶感官品质要求
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 肥嫩紧结 重实显锋苗 | 匀整平伏 | 净 | 灰绿光润 | 清高持久 | 浓厚鲜爽 | 黄绿明亮 | 肥嫩匀 黄绿明亮 |
一级 | 紧结有锋苗 | 匀整 | 稍有嫩梗 | 灰绿润 | 清高 | 浓醇 | 黄绿亮 | 肥软黄绿亮 |
二级 | 尚紧结 | 尚匀整 | 有嫩梗卷片 | 黄绿 | 纯正 | 浓尚醇 | 黄绿尚亮 | 厚实尚匀 黄绿尚亮 |
三级 | 粗实 | 欠匀整 | 有梗片 | 绿黄稍杂 | 平正 | 浓稍粗涩 | 绿黄 | 欠匀绿黄 |
5.2.3 烘青绿茶
应符合表3的规定。
表3 烘青绿茶感官品质要求
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 肥嫩紧实 有锋苗 | 匀整 | 净 | 青绿润 白毫显露 | 嫩香浓郁 | 浓厚鲜爽 | 黄绿明亮 | 肥嫩匀 黄绿明亮 |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
