1 范围
GB/T 30357的本部分规定了水仙的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以水仙品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官评审术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005］第75号令）
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局［2009］第123号令）
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
水仙 Shuixian
以山茶属茶种茶树［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］水仙品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成水仙茶叶产品，简称水仙。
4 产品分类与实物标准样
4.1 产品分类
水仙产品分为条形水仙和紧压形水仙。
4.2 实物标准样
各品种、各等级均设实物标准样，每3年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无异嗅，无劣变。不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。
5.2 感官指标
5.2.1 条形水仙感官指标应符合表1的规定。
表1 条形水仙感官品质要求
|
级别 |
项目 |
|||||||
|
外形 |
内质 |
|||||||
|
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
|
特级 |
壮结 |
匀整 |
洁净 |
乌油润 |
浓郁或清长 |
鲜醇浓爽或醇厚甘爽 |
橙黄明亮 |
肥厚软亮 |
|
一级 |
较壮结 |
匀整 |
匀净 |
较乌润 |
清香 |
较醇厚尚甘 |
橙黄清澈 |
尚肥厚软亮 |
|
二级 |
尚紧结 |
尚匀整 |
尚匀净 |
尚油润 |
清纯 |
尚浓 |
橙红 |
尚软亮 |
|
三级 |
粗壮 |
稍整齐 |
带细梗轻片 |
乌褐 |
纯和 |
稍淡 |
深橙红稍暗 |
欠亮 |
5.2.2 紧压形水仙茶感官指标应符合表2的规定。
表2 紧压形水仙感官品质要求
|
级别 |
项目 |
||||
|
外形 |
内质 |
||||
|
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
||
|
特级 |
四方形或其他形状，平整，乌褐、绿油润 |
清高花香显 |
浓醇甘爽 |
橙黄明亮 |
肥厚明亮 |
|
一级 |
四方形或其他形状，平整，较乌褐、绿油润 |
清高 |
浓醇尚甘 |
尚橙黄明亮 |
尚肥厚明亮 |
表2（续）
|
级别 |
项目 |
||||
|
外形 |
内质 |
||||
|
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
||
|
二级 |
四方形或其他形状，较平整，乌褐稍润 |
清纯 |
醇和 |
橙黄 |
稍黄亮 |
|
三级 |
四方形或其他形状，较平整，乌褐 |
纯正 |
尚醇和 |
橙红 |
稍暗 |
5.3 理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标
|
项目 |
指标 |
|
|
条形水仙 |
紧压水仙 |
|
|
水分（质量分数）/% ≤ |
7.0 |
|
|
总灰分（质量分数）/% ≤ |
6.5 |
|
|
水浸出物（质量分数）/% ≥ |
32 |
|
|
碎茶（质量分数）/% ≤ |
16 |
- |
|
粉末（质量分数）/% ≤ |
1.3 |
- |
5.4 卫生指标
5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质
感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。
6.2 理化指标
6.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定执行。
6.2.2 水分检验按GB/T 8304的规定执行。
6.2.3 水浸出物检验按 GB/T 8305的规定执行。
6.2.4 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。
6.2.5 碎茶检验按GB/T 8311的规定执行。
6.2.6 粉末检验按GB/T 8311的规定执行。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
