1 范围
GB/T 30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以铁观音品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺过程制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶）。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1071 茶叶贮存通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令［2009］第123号
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
铁观音 Tieguanyin
以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品。
4 产品分类与实物标准样
4.1 产品分类
4.1.1 清香型铁观音
以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
4.1.2 浓香型铁观音
以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形壮结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
4.2 实物标准样
各品种、各等级均设实物标准样，有效期为3年。
5 要求
5.1 基本要求
品质正常，无异味，无异臭，无劣变。不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。
5.2 感官指标
5.2.1 清香型铁观音各级感官指标应符合表1的要求。
表1 清香型铁观音感官指标
|
级别 |
项 目 |
|||||||
|
外形 |
内质 |
|||||||
|
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
|
特级 |
紧结、 重实 |
匀整 |
洁净 |
翠绿润、 砂绿明显 |
清高、 持久 |
清醇鲜爽、音韵明显 |
金黄带绿、清澈 |
肥厚软亮、匀整 |
|
一级 |
紧结 |
匀整 |
净 |
绿油润、 砂绿明 |
较清高持久 |
清醇较爽、音韵较显 |
金黄带绿、明亮 |
较软亮、 尚匀整 |
|
二级 |
较紧结 |
尚匀整 |
尚净、稍有 细嫩梗 |
乌绿 |
稍清高 |
醇和、 音韵尚明 |
清黄 |
稍软亮、 尚匀整 |
|
三级 |
尚结实 |
尚匀整 |
尚净、稍有 细嫩梗 |
乌绿、 稍带黄 |
平正 |
平和 |
尚清黄 |
尚匀整 |
5.2.2 浓香型铁观音各级感官指标应符合表2的要求。
表2 浓香型铁观音感官指标
|
级别 |
项 目 |
|||||||
|
外形 |
内质 |
|||||||
|
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
|
特级 |
紧结、 重实 |
匀整 |
洁净 |
乌油润、 砂绿显 |
浓郁 |
醇厚回甘、音韵明显 |
金黄、 清澈 |
肥厚、软亮匀整、红边明 |
|
一级 |
紧结 |
匀整 |
净 |
乌润、砂绿较明 |
较浓郁 |
较醇厚、 音韵明 |
深金黄、 明亮 |
较软亮、 匀整、有红边 |
|
二级 |
稍紧结 |
尚匀整 |
较净、 稍有嫩梗 |
黑褐 |
尚清高 |
醇和 |
橙黄 |
稍软亮、略匀整 |
|
三级 |
尚紧结 |
稍匀整 |
稍净、 有嫩梗 |
黑褐、稍带 褐红点 |
平正 |
平和 |
深橙黄 |
稍匀整、带褐红色 |
|
四级 |
略粗松 |
欠匀整 |
欠净、有梗片 |
带褐红色 |
稍粗飘 |
稍粗 |
橙红 |
欠匀整、有粗叶及褐红叶 |
5.3 理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
水分（质量分数）/% ≤ |
7.0 |
|
总灰分（质量分数）/% ≤ |
6.5 |
|
水浸出物（质量分数）/% ≥ |
32 |
|
碎茶（质量分数）/% ≤ |
16 |
|
粉末（质量分数）/% ≤ |
1.3 |
5.4 卫生指标
5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 试验方法
6.1 取样按GB/T 8302的规定执行。
6.2 感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
