1 范围
本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。
本文件适用于崂山龙须茶的品鉴。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求
3 术语和定义
GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 茶叶品鉴 tea tasting and identifying
按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。
3.2 崂山龙须
崂山龙须选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶，鲜叶采摘时间每年4月20日～5月20日。用崂山龙须特定加工工艺制作而成的绿茶。
崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446 k㎡。
3.3 特定工艺
特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20％后进行杀青，回潮3h以上，提香后包装入库。
3.4 冲泡器具 brewing apparatus
适合冲泡崂山龙须茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山龙须茶的器具。
4 环境要求
4.1 光线要求
茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2 噪声要求
茶室应幽静、无杂音。
4.3 卫生要求
泡茶室应整洁、环境干净、无异味。
4.4 温度、湿度要求
泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～25℃为宜，相对湿度不高于80％。
5 冲泡器具
5.1 主要器具
依据茶叶品性，泡茶器宜选择玻璃杯或盖碗，其质量要求应符合GB 13121和GB 17762的要求。饮茶器具可选择玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于观叶形及汤色。
5.2 辅助器具
公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。
6 水的选择
冲泡崂山龙须茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB 5749的要求。
7 茶水比例及水的温度
崂山龙须茶的冲泡茶水比宜为1：50，如茶叶3g，水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山龙须茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。
表1 崂山龙须茶冲泡茶水比及水的温度
品名 | 茶叶与水比例 | 水温（℃） |
崂山龙须茶 | 1:50 | 85~90 |
8 冲泡方法
8.1 玻璃杯冲泡
8.1.1 流程
备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶→续茶
8.1.2 方法
将开水冷却至85℃～90℃后注入杯中，茶水比约1：80。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。
8.2 盖碗冲泡
8.2.1 流程
备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶
8.2.2方法
取3g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1：50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡4～5次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。
表2 茶汤浓度与浸泡时间的参考值
茶类 | 茶汤的浓度 | 1～5 泡的浸泡时间（s） |
崂山龙须茶 | 较淡 | 20、20、20、25、25 |
中等 | 30、30、35、40、40 | |
较浓 | 35、35、40、50、60 |
9 品鉴方法
9.1 品鉴流程
按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。
9.2 赏干茶
取适量崂山龙须茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。
表3 崂山龙须茶干茶外形特征参考
参数 品名 | 崂山龙须茶 |
条索 | 芽叶相连、自然舒展成朵 |
色泽 | 嫩绿鲜活 |
整碎 | 匀齐 |
净度 | 洁净 |
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/QDCYH 010-2022 茶叶品鉴 崂山龙须》
